vaahtokarkkibrownie-vadelmahyydykekakku

Olen jo muutaman kuukauden suunnitellut tätä kyseistä kakkua ja sain aikaiseksi tehdä sen viime viikolla. Pohjana on siis vaahtokarkkibrownie, jossa on lisänä manteleita ja hasselpähkinöitä. Päällä on vadelmahyydyke, jossa on kermavaahtoa, turkkilaista jogurttia, marenkivaahtoa ja paseerattuja vadelmia. Päällä on murskattuja marenkihippusia. Tällä kertaa vaahto jäi hieman löysäksi, joten ensi kerralla lisään enemmän liivatteita siihen. Tämä oli vasta ensimmäinen versio, joten kokeilen parannuksia ulkonäköön ja rakenteeseen seuraavalla kerralla.

Pätkis-pikkuleivät

Äitini tarvitsi pikkuleipiä ja antoi minulle vapaat kädet. Tein Pätkis-pikkuleipiä, mutta unohdin kaakaojauheen pikkuleipämassasta, joten pikkuleivistä tuli vaaleita.

Pikkuleipämassa:

480 g vehnäjauhoja

400 g voita

--> vatkaa vaahdoksi

67 g vettä

67 g kananmunia

200 g sokeria

--> sekoita keskenään ja lisää voi-vehnäjauhomassaan.

Pursota pikkuleivät ja paista 190 asteessa, kunnes ne ovat kauniin värisiä.

Jos haluaa pikkuleivistä suklaisia, niin osan vehnäjauhoista voi korvat kaakaojauheella.

Voikreemi

150 g sokeria

60 g vettä

--> keitä 117 asteeseen

45 g keltuaisia

kaada sokeriliemi keltuaisten joukkoon ja vatkaa kylmäksi

300 g huoneenlämpöistä voita

--> vatkaa vaahdoksi keltuaismassan kanssa.

suklaata, pätkiksiä --> sulata massan joukkoon ja pursota pikkuleipien päälle.

Valmistujaiskakku

Tein tämän kakun eräisiin valmistujaisiin. Tällä kertaa tein kakkupohjan, jossa käytetään tilavuudeltaan samaa määrää munia, sokeria ja jauhoja.

Kakkupohja:

5 munaa

saman tilavuuden verran sokeria

--> lämmitä vesihauteessa noin kädenlämpöiseksi ja vatkaa seosta samalla

--> kun seos on lämmintä, vatkaa massa kuohkeaksi vaahdoksi yleiskoneessa tai sähkövatkaimella

sama tilavuus jauhoja (vehnäjauhoja ja perunajauhoja ja 1,5 tl leivinjauhetta)

--> sekoita keskenään ja lisää muna-sokerivaahtoon.

Kaada massa alareunasta voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 26 cm) ja paista 190 asteessa noin 50 minuuttia. Jos uuni paistaa kakun pinnan mustaksi, niin uunin ylätasoon voi asettaa pellin, joka estää kakkupohjan palamista.

Täytin kakun lakkahillolla ja diplomaattikreemillä ja kostutin omenamehulla.

Vaniljakiisseli:

5 dl maitoa

vaniljatanko

--> lämmitä kiehuvaksi ja poista vaniljatanko

3 keltuaista

1,5 dl sokeria

--> sekoita keskenään

3/4 maissijauhoja

--> lisää

Kaada maito vähitellen keltuais-seokseen ja kaada koko seos kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Kun seos sakenee, ota se hellalta ja kaada laakeaan astiaan. Peitä kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa.

Diplomaattikreemi:

Vatkaa 5 dl kermaa ja sekoita vaniljakiisseli joukkoon.

Porokakku

Kylmäsavuporokakku

2 vaaleaa ja 2 tummaa vuokaleipäsiivua

Täyte 1

300 g tuorejuustoa

300 g creme fraichea

150 g kylmäsavupororouhetta

200 g kanttarelleja

timjamia

suolaa

mustapippuria

sitruunamehua

--> sekoita aineet keskenään

Täyte 2

majoneesia

1 punasipuli

ruohosipulia

hillosipulia

sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

(kermaa)

-->Sekoita aineet keskenään

Kuorrutus

200 g koskenlaskijasuolatejuustoa

200 g voita

--> vatkaa vaahdoksi

Reunojen koristelut:

juustoraastetta

persiljaa

Koristeluun voi käyttää mm.

kylmäsavuporosiivuja

kanttarelleja

timjamia

kirsikkatomaatteja

retiisejä

Kostauta ensin tumma pohja soodavedellä ja täytä se porotäytteellä. Asettele päälle vaalea pohja ja kostuta myös se soodavedellä. Täytä vaalea pohja sipulitäytteellä. Asettele päälle tumma täyte ja täytä porotäytteellä. Asettele päälle vaalea pohja ja kostuta se. Anna kakun maustua seuraavaan päivään. Kuorruta ja koristele.

Kalavoileipäkakkuja

Kalavoileipäkakku:

2 tummaa voileipäkakkusiivua

2 vaaleaa voileipäkakkusiivua

Täyte 1

300 g tuorejuustoa

300 g creme fraichea

300 g lämminsavulohta

sitruunamehua

tilliä

mustapippuria

(suolaa)

-- >Sekoita keskenään

Täyte 2

majoneesia

kurkkua

suolaa

pippuria

etikkaa

hillosipulia

--> hienonna kurkut ja hillosipulit ja sekoita täytteen aineet keskenään.

Kostutukseen soodavettä

kuorrutus:

300 g koskenlaskijaa

300 g huoneenlämpöistä voita

--> vatkaa ilmavaksi vaahdoksi.

Ota ensin tumma pohja, kostuta se ja levitä sille puolet kalatäytteestä. Aseta vaalea pohja päälle. Kostuta ja levitä kurkkutäyte. Ota taas tumma pohja ja levitä loppu kalatäyte sen päälle. Kostuta leivinpaperi ja asettele leivinpaperi voileipäkakun ympärille. Anna kostua seuraavaan päivään.

Tee kuorrutus ja levitä se kakun päälle ja koristele.

Vuokaleipiä, tumma vuokaleipä

Tämä vuokaleipä sopii muun muassa voileipäkakkupohjan tummaksi leiväksi, mutta leivän tekemiseen pitää varata aikaa riittävästi.

Juuri:

5 g hiivaa

1,5 dl kädenlämpöistä vettä

1,5 dl ruisjauhoja

--> sekoita keskenään kulhossa ja peitä kelmulla. Jätä 12 tunniksi lämpimään ja vedottomaan paikkaan.

2,5 dl vettä

2,5 dl ruisjauhoja

--> sekoita juureen ja jätä kelmun alle vielä 8 tunniksi

4 dl vettä

15 g hiivaa

1,5 dl auringonkukansiemeniä tai leseitä

1 dl siirappia

2 rkl öljyä

1 rkl suolaa

5 dl graham- tai hiivaleipäjauhoja

10 dl ruisjauhoja

--> sekoita juuren joukkoon ja kohota taikinaa tunti.

--> voitele ja jauhota 2 leipävuokaa (vetoisuus 1,8 l). Olen "jauhottanut" vuuat ruisleseillä ja sopivat mielestäni hyvin tähän tarkoitukseen. Jaa taikina vuokiin ja kohota tunti.

Peitä vuuat foliolla ja paista 175 asteessa noin 1 tunti ja 15 minuuttia.

Muffinssit

Muffinsseissa kuorrutuksena suklaaganache ja tuorejuustokuorrutus.

Tein näitä läksiäisiini, joten en muista, mitä muffinsseja nämä olivat :D

Hedelmäinen tarteletti

Tein hedelmäisiä tarteletteja.

Ensin tein muropohjat:

125 g kylmää voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Sekoita aineet tasaiseksi massaksi ja täytä vuuat taikinalla. Pistele reikiä pohjiin. Pistä vuuat kylmettymään jääkaappiin ainakin tunniksi. Paista pohjia 190 asteessa, kunnes pohjat ovat kypsiä.

Muropohjalle levitin aprikoosihilloa ja diplomaattikreemiä eli vatkattua kermaa ja vaniljakiisseliä.

Kerman päälle leikkasin luumuja, appelsiiniä, päärynää ja kiiviä. Niiden päälle tein kiilteen hyytelösokerista.

Kaurakeksit

Leivoin vähän lisää keksejä tänään vielä :D

Eli seuraavassa kaurakeksien resepti. Pidin näistäkin aika lailla :)

125 g huoneenlämpöistä voita

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

--> vatkaa vaahdoksi

2 dl kaurahiutaleita

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl rusinoita

--> sekoita keskenään ja lisää voi-sokeriseokseen

0,5 dl kermaa

--> sekoita massan joukkoon

Asettele pieniä kekoja pellille ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

HUOM! Keksit leviävät erittäin paljon, eli isot välit!'

Tästä reseptistä tuli 26 melko suurta kaurakeksiä.

Cookies

Olen kauan etsinyt hyvää cookies-reseptiä, ja nyt löysin ainakin yhden sellaisen! Tein aivan ihania keksejä Maku-lehden 1/2011 reseptin mukaan:

125 g pehmeää voita

1 dl fariinisokeria

0,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

-- > vatkaa vaahdoksi

2 kananmunaa

-- > lisää joukkoon yksitellen

2,5 dl jauhoja

0,5 tl suolaa

0,5 tl soodaa

--> sekoita keskenään ja lisää rouhitun suklaan kanssa massaan

200 g tummaa suklaata.

Levitä taikina pellille. Suhteellisen isoja keksejä mahtuu pellille 9 kpl ja silloin reseptistä tulee yhteensä 18 kpl eli kaksi pellilistä.

HUOM!! Taikina leviää melko paljon, joten kannattaa jättää melko isot välit.

Paista 150 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Keksit voi dipata suklaaseen, jos haluaa. Tai voi koristella muuten, mutta hyviä sellaisenaankin.

Näitä keksejä kyllä suosittelen!

Ristiäiskakku

Täytteenä kakussa on mansikkasosetta, mansikoita ja kermaa, johon on sekoitettu vaniljakreemiä. Koristeet ovat marsipaania.

Runebergin tortut

150 g voita

1 dl sokeria

1 dl  fariinisokeria

-->vaahdota

2 munaa--> lisää yksitellen

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelirouhetta, mantelijauhetta

1,5 dl piparkakkumuruja tai korppujauhoja

1,5 tl  leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

--> sekoita keskenään ja lisää sokeri-voi- munaseokseen

1 dl kermaa, maitoa, creme fraichea

1 rkl hilloa (vadelma,  aprikoosi, appelsiini)

--> lisää massaan 

Voitele ja korppujauhota noin 9  uuninkestävää kahvikuppia (1,5 dl tilavuus) tai muuta tarkoitukseen sopivaa vuokaa. Täytä kupista 3/4. Paista 200 asteessa  noin 20-25 min.

Sokeriliemi:

3 dl vettä

0,5 dl sokeria

--> kiehauta

3 rkl punssia, amarettoa tai rommia

--> lisää jäähtyneeseen liemeen

Kostuta jäähtyneet tortut sokeriliemellä ja anna maustua seuraavaan päivään. 

Koristele vadelmahillolla tai -marmeladilla ja tomusokerikuorrutteella.

Prinsessakakku

Tässä perinteinen prinsessakakku, jonka päällä suklaaraidoitus ja punainen marsipaaniruusu. Kakun koko on noin 8-h.  Kakun sisällä on diplomaattikermaa (kermavaahtoa sekoitettuna vaniljakreemiin) sekä vadelmahilloa.
~Säde~

Mini kanelipullat

Pullataikinan ohje:

 3 dl maitoa

25 g hiivaa

1 dl sokeria

½ tl suolaa

175 g voita

2 tl kardemummaa

 1 kananmuna

n. 7 dl vehnäjauhoja

 Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Mittaa kaikki aineet taikinakoneeseen. Vaivaa ensin hiljaisella teholla pari minuuttia ja sitten suuremmalla teholla noin 5-6 min. Vaivausaika riippuu koneen tehosta ja taikinan koosta. Vaivaamalla yritetään saada taikinaan aikaiseksi sitkoa. Sitkon pystyt tarkistamaan venyttämällä taikinaa sormiesi välissä, jos taikina repeää, ei siinä ole tarpeeksi sitkoa. Sitko muodostuu jauhojen sitkoproteiinista ja se tekee taikinasta venyvän ja kimmoisan.  Sitkon voi myös särkeä sekoittamalla taikinaa liian voimakkaasti tai liian kauan. Tällöin pulla ei nouse halutulla tavalla vaan se jää littanaksi.

Taikina on valmis kun se irtoaa kulhon reunoista sekoituksen aikana. Hyvän taikinan tunnistaa siitä ettei se tartu kulhoon eikä käsiin ja se on helposti käsiteltävissä. Tässä vaiheessa taikinan on hyvä levätä hetken aikaa kulhon pohjalla, jotta taikinasta tulee entistä käsiteltävämpää. Noin 10-15 minuuttia on riittävästi.

Taikinan levätessä valmistin täytteen kanelipullille. Täytteessä on sokeria, voita, kanelia ja vaniljakreemijauhetta. Tämän täytteen kanssa kanelipullat pysyvät kosteina ja maukkaina. Täyte on kuin kaupan korvapuusteissa.

Kaulitsin taikinan suorakaiteen muotoiseksi ja levitin täytteen sen päälle tasaiseksi ja ohueksi kerrokseksi. Rullasin taikinan tarpeeksi tiukalle rullalle, kuitenkin niin ettei taikina veny liikaa rullauksen aikana.  Leikkasin taikinapötköstä noin 3cm paksuisia paloja.  Osasta tein kanelikierre pullia ja osasta minikorvapuusteja. Kanelikierrepullissa on tärkeää laittaa taikinan reuna pullan alle, jotta rulla ei avaudu paistettaessa. Pellille mahtuu noin 12  pikkupullaa. Paisto 200 asteessa.

~Säde~

Rahkapallerot

Halusin kokeilla uutta reseptiä, joten päädyin soodalla kohotettaviin rahkapalleroihin. Ne siis muistuttavat ulkonäöltään munkkeja ja maultaan myös, mutta minusta rakenne oli pehmeämpi ja maku varsin ihana! Reseptistä tulee noin 12-15 palleroa.

250 g maitorahkaa

4 tl siirappia

2,5 dl jauhoja

1 tl soodaa

1 kananmuna

kardemummaa

vaniljasokeria

raastettua sitruunan tai appelsiinin kuorta

--> Sekoita ainekset keskenään ja uppopaista pallerot. Pyöritä pallerot sokerissa paistamisen jälkeen. Sitruunan tai appelsiinin kuoret voi tietysti jättää pois, jos niistä ei pidä.