Daim-minimuffinssit

Tein tällaisia Daim-"cocktail"-muffinsseja. Eli muffinssit ovat pieniä ja niiden päällä on jo tutuksi tullut tuorejuustotomusokerikuorrutus.
Muokkasin hieman Kinuskikissan reseptiä.
200 g daimia
150 g voita
1 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
1,5 dl kermaa

1. Rouhi puolet Daimista rouheeksi
2. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi
3. Vatkaa joukkoon kananmunat
4. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja kerma
5. Lisää joukkoon Daim-rouhe
6. Annostele muffinssit vuokiin. Jos käytät paperivuokia, niin asettele 2 päällekkäin, jotteivat muffinssit leviä. Annostele minimuffinsseihin noin 1 tl vuokaan yhteensä siten, että ensin puolet massasta vuokaan, väliin Daim-pala ja päälle taas massaa. Eli loppu Daim, mitä ei rouhittu, niin se paloitellaan. Ja palat asetetaan muffinssin sisään sydämeksi. Täytä vuuasta 3/4 osaa.
7. Paista muffinsseja 225 asteessa noin 10 min. Muffinsseja ei tarvitse paistaa kypsiksi asti, koska silloin niistä tulee kuivia.
8. Jos sattuu käymään siten, että paistaa muffinsseja liikaa, niin niitä voi kostutella mehulla, likööreillä, maustetulla sokeriliemellä.
9. Lopuksi muffinssit voi koristella haluamallaan tavalla

Kuorrute:

100 g huoneenlämpöistä voita

200 g tuorejuustoa

500-700 g tomusokeria

--> vatkaa vaahdoksi

--> laita hetkeksi jääkaappiin

--> pursota massa muffinsseille

Jos haluaa suklaakuorrutteen, niin kuorrutteeseen voi lisätä kaakaojauhetta

Mansikkakermakakku

Perinteinen kesän suosikkikakku, eli mansikkakakku.

Perunaleipä ja -sämpylät

Valmistin tänään uudella ohjeella perunaleivän ja perunasämpylöitä. Ohjeen olen kehittänyt itse.

6 dl vettä
11 g kuivahiivaa
1 dl rypsiöljyä
3 tl suolaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
1 dl perunahiutaleita
4 dl 3-viljan sämpyläjauhoja
8,5 dl vehnäjauhoja

Valmistin taikinan taikinakoneessa. Ensin hitaalla sekoituksella noin 3min ja nopealla sekoituksella niin kauan kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista (n. 10min) ja annoin taikinan levätä reilu puoli tuntia ennen leivontaa. Leivän paistoin 200 asteessa n. 25min ja sämpylät 225 asteessa noin 10min.
-Säde

ennen paistoa

paiston jälkeen

 

Hedelmätarteletti

Pohjana on tavallinen muropohja, jonka päällä on suklaaganache, johon käytin suklaata, kuohukermaa, hunajaa, sokeria ja hedelmämehua. Päällä on nektariinin ja ananaksen paloja, punaisia viinimarjoja ja viinirypäleitä.

Vanilja- ja suklaamuffinssi

Tein suklaamuffinsseja, joiden päällä on vaniljainen pursotus ja vaniljamuffinsseja, joiden päällä on suklaakuorrutus.

Vadelmainen valkosuklaajuustokakku

Tämä juustokakku on sama juustokakku kuin mustikkajuustokakkukin, mutta marjat ovat kakun välissä, eivätkä päällä. Ja marjat siis ovat tässä kakussa vadelmia. Koristeena valkosuklaalastuja.

Minihampurilaissämpylät

Minulta tilattiin minihampurilaissämpylöitä. Tein ne ihan tavallisella sämpyläreseptillä ja käytin jauhoina hiivaleipä- ja vehnäjauhoja. Päällä on seesaminsiemeniä.

Raparperipiiras

Pehmensin raparperit ensin keittämällä niitä tilkassa vettä ja maustamalla ne sokerilla ja kanelilla. Panin raparperit vuuan pohjalle ja sen päälle painin murumaisen paistosseoksen.

Raparperileikkopitko

Tein raparperileikkopitkon, jonka leikkasin ennen kuvan ottoa. Leikkopitko tehdään siten, että taikina kaulitaan levyksi, jonka päälle levitettään haluttu täyte. Sitten matto rullataan samoin kuin korvapuusteja tehtäessä. Rulla leikataan siten, että toisesta päästä aloitetaan, eikä leikata pohjaan asti. Jokaisen leikkauksen jälkeen pala taitellaan vuorotellen oikealle, vasemmalle ja keskelle.

Vadelmahyydykekakku

Saimme Säteen kanssa ristiäiskakkutilauksen. Kakun toivottiin olevan vaaleanpunainen ja prinsessa-aiheinen. Alla on vaalea kääretorttupohja, jonka päälle teimme kaksi hyydykettä kakkuun. Teimme limehyydykkeen pohjalle ja sen päälle vadelmahyydykkeen. Välissä on myös hieman vadelmia. Päälle teimme marenkiruusukkeita, marsipaaniruusuja ja kruunun. Kakku on noin 30 hengen kakku.

Marenkinen mansikkakääretorttu

Mieleni alkoi tehdä kääretorttua ja huomasin, että Herkkutaivassamme ei ole vielä ainoatakaan kääretorttua.
En ole pitkään aikaan tehnyt kääretorttua, enkä tätä ihanan marenkista versiota.
Tämä torttu sai kesäisen mansikkalookin.

Marenki:
2 valkuaista
1,5 dl tomusokeria
--> vatkaa kestäväksi vaahdoksi

Kääretorttu:
2 keltuaista
3 kananmunaa
1 dl sokeria
--> vatkaa vaahdoksi
3/4 dl perunajauhoja
3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
--> sekoita keskenään ja lisää vaahtoon
Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille.
Pursota sen päälle marenkiraitoja vinottain ja jätä raitojen väliin n. 1,5- 2 cm.
Paista 175 asteessa noin 20 min.
Kumoa kääretorttu sokeroidun leivinpaperin päälle ja poista paistetteassa käytetty leivinpaperi varovasti.
Anna jäähtyä.
Täyte:
4 dl kuohukermaa
0,5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
--> vatkaa vaahdoksi

1 kg mansikoita survottuna
hieman mehua

Kostuta kääretorttupohja ja levitä survotut mansikat tortulle. Levitä päälle kerma ja kääri torttu.

Suklaahippupikkuleivät

Katsoin vinkkejä tähän ohjeeseen Hellapoliisin sivuilta, mutta muokkasin hieman reseptiä, koska kaapeissani ei ollut ihan kaikkea. http://www.hellapoliisi.fi/reseptit/reseptit/pikkuleivat/cookies.php

225 g voita
2,5 dl fariinisokeria
2 munaa
5,5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
200 g suklaarouhetta
0,5 dl mantelirouhetta
0,5 dl kookoshiutaleita

1. Vaahdota pehmeä voi ja fariinisokeri vaahdoksi
2. Lisää joukkoon munat
3. Lisää taikinan joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet
4. Nostele keksit pellille kahden lusikan avulla. Keksit leviävät hieman, joten kannattaa jättää tilaa keksien väliin.
5. Paista 175 asteessa n. 15 min

Kuvan pikkuleivät olen kastanut suklaaseen. Ja kokeilin myös tehdä niistä myös kaksipuolisia. Pistin kahden keksin väliin vaniljajäätelöä.

Hyydykekakun kuorruttaminen suklaalla

Olen useaan otteeseen kesän aikana valmistanut hyydykekakkuja ja kuorruttanut niitä suklaakuorrutteella (ganache) ja ajattelin nyt sitten valaista teillekin miten saat kakun kuorruttamisen parhaiten onnistumaan.

Ensinnäkin on erittäin tärkeää että kakun pinta on todella tasainen. Varmista siis, että kakkua valmistettaessasi pinta ja reunat ovat sileät. Pinnan saa tasaiseksi helposti paletilla tai pitkällä veitsellä. Ilmakuplia hyydykekakun reunoihin jää helposti ja niitä voi vähentää kopauttamalla hyydykekakkuvuokaa muutamaan otteeseen pyötää vasten. Kakku kannattaa hyydyttää pakkasessa, niin että se on ennen kuorruttamista umpijäässä (mielellään yön yli).

Perus suklaakuorrute ohje hyydykekakuille on vastaava:

150g suklaata
75g kermaa

--> kerma kuumennetaan kattilassa, niin ettei se kuitenkaan aivan kiehu. Suklaat laitetaan kerman joukkoon, tässä vaiheessa kattila ei saa olla enää hellalla. Suklaa ja kerma sekoitetaan tasaiseksi, kuitenkin mahdollisimman varovaisesti, ettei seokseen synny ilmakuplia. Itse lisään joukkoon vielä nokareen voita, jotta kuorrutteen pinta olisi kiiltävämpi.

Kun suklaakuorrute on valmis, poista kakku varovaisesti renkaasta . Aseta kakku pyödälle. Kaada kaikki kuorrute kerralla kakun pinnalle, suurinpiirtein keskelle kakkua. Levitä kuorrute nopeasti kakun pinnalle, niin että aloitat kakun pinnasta ja siirryt sitten vasta reunoille. Jos kuorrute on kaadettu kakun päälle hyvin, ei reunoihin tarvitse koskea lainkaan, koska kuorrute on valunut sinne itsestään. Kuorrute jähmettyy kakun pinnalle nopeasti. MUISTA että älä koske kuorrutteeseen montaa kertaa (se pitäisi saada kerralla nätisti kakun pinnalle), koska muuten suklaa ei enää tartu kakun pintaan ollenkaan. Ei kannata myöskään korjata pieniä koloja tai virheitä, koska voin vannoa että siitä tulee vieläkin kamalamman näköinen jos kuorrutetta menee sörkkimään uudestaan. Kakku ei saa myöskään sulaa pinnasta ennen kuorruttamisen aloittamista, koska silloin kuorrute ei tartu kakun pintaan. Kuorruttamisen jälkeen, nosta kakku paletin/lastan avulla kakkupaperin päälle ja kylmään.

-Säde-

Macaron-leivokset

Tein vaniljanmakuisia macaroneja. Välissä on vaniljavoikreemiä.
Olin vuosi sitten Pariisissa kouluni vaihtokoulussa 3 viikon harjoittelussa/vaihdossa. Siellä teimme näitä suussasulavia mantelileivoksia. Maistelin macaroneja Pariisissa eri leipomoissa ja huomasin, että leipomoiden välillä on suuria eroja.

Mansikkahyydykekakku

Nyt alkaa taas olla mansikka-aika, joten kokeilin mansikkahyydykekakkua.