Vappu lähestyy

Päätin tehdä tulevan vapun kunniaksi tippaleipiä. Vappuun kuuluvat myös munkit, joita olen tehnyt muutenkin. Ukkini on ottanut munkki-kuvan, kiitos hänelle.
Kuvassa olevat tippaleivät tein Kaarina Roinisen "Parhaat kotileivonnaiset"-kirjan reseptin mukaan:

3 munaa
2 1/2 dl maitoa
1/2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
4 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa

uppopaistoon öljyä
pinnalle tomusokeria

Apuvälineitä ja tarvikkeita:
Kaikkien tarvikkeiden, jotka ovat tekemisissa kuuman öljyn kanssa tulee olla metallisia, koska muoviset työvälineet sulavat.
*reikäkauha
*pihdit
*pesty säilyketölkki, josta pohja ja kansi leikattu pois ja etiketti poistettu
*pursotuspussi, muovipussi tai käytetty ketsuppipullo
*lämpömittari, siis elintarvikkeiden mittaamiseen tarkoitettu

1. Sekoita munien rakenne rikki
2. Lisää munien joukkoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi
3. Pane taikina muovipussiin, pursotuspussiin tai pestyyn ketsuppipulloon. En ole ikinä itse kokeillut tuota ketsuppipulloa, mutta jotkut ovat sitä mieltä, että se on erittäin kätevä.
4. Kuumenna öljy valurautapadassa, rasvakeittimessä tai kattilassa n. 165 asteeseen. Minulla oli aikoinaan rasvakeitin, mutta se hajosi. Nykyään käytän uppopaistamiseen valurautapataa.
Säilyketölkit toimivat muotteina. Niihin siis pursotetaan tippaleivät. Öljyä tulisi olla sen verran, että sitä tulee säilyketölkin korkeuden verran.
5.Leikkaa pussiin pieni reikä. Ole varovainen, kun käsittelet pussia, koska taikina on löysää. Tarkkaamaton leipuri saattaa huomata olevansa taikinan peitossa, jos kääntelee ja vääntelee pussia, miten sattuu.
6. Aseta muotti paistoastiaan ja pursota taikinaa ristiin rastiin säilyketölkkiin. Kun taikina on hyytynyt hieman, ota tölkki tippaleivän ympäriltä pois. Pursota uusi tippaleipä.
7. Käännä tippaleipä, kun se on hyvän värinen ja ota pois reikäkauhan avulla, kun molemmat puolet ovat samanvärisiä.
8. Koristele tippaleivät tomusokerilla.

Meiltä voi myös tilata tippaleipiä tai munkkeja, jos ei itse ehdi tai halua tehdä.
Tippaleipä 1 €/kpl
Pikkumunkit 0,50 € kpl

Vanilja-raparperipiirakka

Tässä perinteinen vanilja-raparperipiirakka. Pohjana siis pehmeän jogurttinen piirakkapohja ja päällä vaniljakreemiä ja raparperia.
-Säde

Sokerityö

Aajattelin nyt julkaista tämänkin täällä. Eli tein kyseisen sokerityön jokin aika sitten. Aiheena oli "Tuli ja Jää". Työ on noin 45cm korkea.
-Säde

Vaahtokarkkibrowniet

Nyt kun meillä on suklaakilpailu käynnissä, niin päätin itsekin kokeilla suklaareseptiä. Mielestäni suklaakakuissa on tärkeää se, että ne eivät ole kuivia. Ne siis pitää ottaa uunista pois ajoissa. Nämä browniet eivät ainakaan olleet kuivia.
Seuraavassa resepti, joka on Maku-lehdestä 2/10.
Resepti ei ole ollenkaan vaikea eli kannattaa kokeilla!

125 g sulatettua voita
1 dl kaakaojauhetta
2 munaa
2 3/4 dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 dl vaahtokarkkeja pieniksi paloitettuna
50 g tummaa suklaata rouhittuna

Pinnalle: vaahtokarkkeja

1. Sekoita sulatettu voi ja kaakaojauhe keskenään.
2. Vaahdota munat ja sokeri
3. Sekoita munavaahto ja voiseos
4. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää massaan.
5. Kääntele taikinaan vaahtokarkit ja suklaa
6. Kaada taikina uunivuokaan (20 cm * 20 cm) ja paista 175 asteessa ensin n. 25 minuuttia ja ripottele pinnalle vaahtokarkkeja. Paista vielä noin 3 minuuttia.
Anna jäähtyä kunnolla, vaikka seuraavaan päivään.

Jos haluaa oikein nauttia näistä, niin kannattaa syödä vaniljajäätelön kanssa!

Merihenkinen kakku

Nyt on vähän huono kuva, mutta en ehtinyt ottamaan parempaakaan. Tässä on siis 50-hengen levykakku, joka sisältää voikreemiä ja mansikkahilloa. Kakku on päällystetty värjätyllä voikreemillä ja päälle on valmistettu muutamia marsipaanikoristeita. Vene kakun päällä on myös syötävä. Sen runko on valmistettu kahvikakkupohjasta ja se on päällystetty Pettinice-marsipaaniseoksella. 

Perus voikreemin valmistus

500g voita
135g keltuaisia
100g vettä
250g sokeria

Sokeri ja vesi keitetään 117 asteeseen.
Sokeriliemi vatkataan keltuaisten kanssa kylmäksi. Kun seos on kylmää, vatkataan voi vaahdoksi keltuaisseoksen kanssa. Vaahdon tulee olla ilmavaa ja mahdollisimman valkoista.

Voikreemiä voi säilyttää huoneenlämmössä. Näin sitä on helpompi käyttää uudelleen ja se on käsiteltävämpää.

-Säde-

Possukakku

Tässä noin 20-h possukakku. Marsipaanilla päällystetty kakku pitää sisällään kermaa, vaniljakreemiä ja hilloa.
-Säde-

Mustikkainen valkosuklaajuustokakku

Pidän suuresti juustokakuista ja testailen paljon eri reseptejä. Tähän käytin tuorejuustoa, maitorahkaa ja jogurttia. Kakun kruunasi mustikat ja valkosuklaa. Rakenne oli mielestäni loistava.

Pääsiäiskakku

Kakussa on valko- ja tummasuklaamousset. Kakun päällä on persikan- ja appelsiininlohkoja ja kiille päällä.

Hyvää pääsiäistä!

Tässä on persikkaisia hyydykeleivoksia. Niiden pohjana on suklaakääretorttupohja. Kastoin jäiset leivokset hyytelösokeriliemeen. Päällä persikansiivuja.

KILPAILU

Täydellistä suklaakakkua metsästämässä!

Lähetä meille sähköpostiin paras suklaakakku-reseptisi niin testaamme sen.
Etsimme maailman parasta suussa sulavaa, todella suklaista ja mehevää kakkua. Suostumuksellasi voittajan kakkuresepti julkaistaan myös blogissamme.

Paras suklaakakku-resepti voittaa haluamansa 15-h kakun. Vain mielikuvitus rajana.

Kilpailu päättyy  maanantaina 19.4.2010

herkkutaivas@luukku.com

Marenki osa 2: italialainen marenki; mustikkahyydykeleivokset

Tein mustikkahyydykeleivoksia ja kuorrutin ne italialaisella marengilla.
Italialainen marenki on pehmeää ja sitä käytetään esimerkiksi kuorruttamiseen ja moussejen osana.

Italialaisen marengin valmistamisessa tarvitaan monenlaisia laitteita, joita ei ihan jokaisella kotileipurilla ole. Ehdoton vaatimus on lämpömittari.

Seuraavassa resepti:

100 g valkuaista
20 g sokeria
--> sekoita keskenään

sokeriliemi:
185 g sokeria
85 g vettä
--> keitä 124 asteeseen
--> lisää 124-asteinen sokeriliemi valkuaisvaahdon joukkoon vähitellen koko ajan sekoittaen ja vatkaa kylmäksi. Minulla aikaa kuluu noin 10-15 minuuttia. Käytän tähän yleiskonetta, mutta onnistuu myös sähkövatkaimella. Ehkä tämä toimenpide on vain hieman hankalampi ilman yleiskonetta. Sokeriliemi kypsyttää marengin, joten italialainen marenki on valmis nyt, eikä sitä pistetä uuniin.

Tällä kertaa siis kuorrutin mustikkahyydykeleivokset italialisella marengilla. Mielestäni nämä puolipallon muotoiset leivokset on helpoin kuorruttaa lusikan avulla. Kuorruttamisen jälkeen poltin marengin pinnan kaasupolttimella. Ostin kaasupolttimen vuosia sitten ja olen erittäinen tyytyväinen siihen. Sillä voi polttaa erilaisia pintoja, kuten marengin tai crème brûléen. Sillä voi myös lämmittää veitsen terän tai vatkauskulhon. Kaasupolttimeni maksoi noin 20-30 euroa ja ostin samalla myös täyttöpullon, joka on ollut hyvin riittoisa.

Olen kuorruttanut myös jugurttisen raparperi-omenahyydykekakun italialaisella marengilla.

-Aino

Kinuskikakku

Tein tällä kertaa koekakkuna kinuskikermakakun. Välissä on puolukoita, punaisia viinimarjoja, (niitä oli pakkasessa) vanilliinikreemiä ja kermaa. Päällä kinuskia.

Tein kakkupohjaksi sienikakkupohjan. Kyseessä ei siis ole mikään kakku, jossa olisi sieniä jossain muodossa, vaan kyse on kakun rakenteesta. Testiryhmäni huomasi, että sienikakkupohja on kuohkeampi kuin tavallinen kakku. Aineet ovat muuten samat kuin tavallisessa sokerikakkupohjassa, mutta muna-sokerivaahtoon lisätään kiehuvaa vettä pienissä erissä.

Tein kakkupohjan Sirpa Talkan "Tee hyvä kakku"-kirjasta.

Sienikakku:

Voitele ja korppujauhota 23-24 cm halkaisijan kokoinen kakkuvuoka ja pistä uuni kuumenemaan 175 asteeseen.


2 3/4 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhoja
--> sekoita keskenään.

5 kananmunaa
1 3/4 dl sokeria
--> vaahdota.
Kun vaahto on valkoista, lisää 1 dl kiehuvaa vettä joukkoon koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista vielä 10 minuuttia.

Lisää vaahdon joukkoon jauho-leivinjauheseos siivilän läpi varovasti sekoittaen, jottei vaahto laske. Kaada taikina korppujauhotettuun vuokaan. Vedä raapan tai nuolijan tai jonkin välineen avulla taikina reunoille siten, että vuuan keskiosaan jää vähemmän taikinaa. Kakku kohoaa keskeltä eniten, joten näin kakun nousemaan tasaisesti.
Paista kakkua noin 50 minuuttia hieman uunin keskitason alapuolella.

-Aino

Tämä kakku on isäinpäiväkakku. Pohjana siis suklainen pohja ja muuten kakku on siis puoliksi mokkahyydykettä ja puoliksi suklaahyydykettä, jossa on seassa suklaarouhetta. Kakun reunassa on suklaa-aita. Päällä miroir-geeli, tuoreita mansikoita ja suklaakoristeita.

-Säde-

Teimme Ainon kanssa pätkis-suklaamuffinsseja, jotka kostutimme amaretolla. Päälle teimme kuorrutteen tomusokerista, voista ja tuorejuustosta. Nams!

-Säde-

Tämän kakun tein yritykselle Sarokas. Kyseessä siis keltainen prinsessakakku, jonka päälä marsipaanimajava. Sisällään kakku pitää mansikkahilloa, kermaa ja vaniljakreemiä.