Mudcake eli mutakakku

Eli tässä on mutakakku. Se olisi ehkä kaivannut pientä ehostusta, mutta tuossa se on au naturel. Maku sen sijaan oli loistava. Reseptin otin Maku-lehden sivuilta,mutta totesin, että kakku kaipaa ripauksen suolaa. Käytin kakun tekemiseen halkaisijaltaan 24 cm pituista vuokaa.

200 g tummaa suklaata

200 g voita

4 kananmunaa

2 dl sokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka, joka on pingoitettu leivinpaperilla.

2. Sulata suklaa ja voi. Jotta seos jäähtyisi nopeammin, voin voi sulattaa ensin ja kaataa vähitellen suklaan joukkoon ja sekoittaa.

3. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

4. Lisää voi-suklaaseos ja suola muna-sokerimassaan.

5. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää joukkoon.

6. Kaada massa vuokaan ja paista alimmalla ritilätasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Kakun kuuluu jäädä sisältä raa´aksi. Mutakakun kanssa sopii erittäin hyvin vaniljajäätelö ja kermavaahto.

Mustaherukka-suklaahyydykekakku

Brownie pohja

80g sulatettua suklaata

85g voita

1dl sokeria

1 iso kananmuna

1,25 dl vehnäjauhoja

1rkl maitoa tai kermaa

1tl leivinjauhetta

20g rouhittua suklaata

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää voi seokseen kananmuna hyvin vatkaten. Sulata suklaa ja lisää se voiseokseen. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne voi-kananmunaseokseen. Sekoita joukkoon viimeisenä rouhittu suklaa. Paista 200 astetta ja noin 20min.

Mustaherukkatäyte

3dl mustaherukoita

1rkl sokeria (jos mustaherukoissa on pakastusvaiheessa ollut sokeria seassa, älä lisää tätä sokeria massaan)

1 limen mehut puristettuna

4 liivatetta

0,75dl vettä

Laita kattilaan mustaherukat, lime mehu ja vesi. Riko lusikalla mustaherukoiden rakenne. Keitä noin 5min. Siivilöi mustaherukat pois seoksesta  Lisää jääneeseen mehuseokseen liivatteet ja laita seos hyytymään muutamaa senttiä pienempään pyöreään vuokaan kuin irtopohjavuoka on. Esimerkiksi jos irtopohjavuoka on halkaisijaltaan 20cm niin mustaherukkaseoksen astian tulisi olla noin 18cm. Tämä sen takia että kun kakkua kootaan ei mustaherukkatäyte näy kakun reunoilla vaan jää kakun sisälle piiloon. Astian pohjalle voi laittaa tuorekelmua, joka helpottaa täytteen irroittamista astiasta. Hyydytä täytettä jääkaapissa 1-2 tuntia.

Suklaamousse

2 kananmunan valkuaista

1 ¼ dl sokeria

3,3 dl kermaa

150g sulaa suklaata (tumma)

30g suklaarouhetta (tumma)

5 liivatelehteä

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Käytä mielellään huomeneenlämpöisiä valkuaisia, ne vaahtoutuvat paremmin. Vatkaa myös kerma vaahdoksi eri astiassa. Lisää kermavaahdon joukkoon valkuaisvaahto. Sekoita joukkoon sula suklaa. Liuota liivatelehdet pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä ja lisää liivateseos massaan. Viimeisenä lisää suklaarouhe.

Kakun kokoaminen

Aseta brownie pohja irtopohja vuoan pohjalle. Kaada vuokaan noin puolet suklaamoussesta. Irroita mustaherukkatäyte tuorekelmusta ja aseta täyte irtopohjavuoan keskelle suklaamoussen päälle. Kaada sitten loput suklaamoussesta vuokaan ja siloita pinta paletilla. Anna kakun hyytyä muutaman tunnin ajan kylmässä.

Mustaherukkakiille kakun pintaan

1.5 dl mustaherukoita

0,5 dl vettä

3 liivatetta

Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 10min. Keitä vesi ja mustaherukat joiden rakenne on rikottu. Siivilöi marjat pois nesteestä ja lisää jäljelle jääneeseen nesteeseen liivatteet. Kaada hieman jäähtynyt seos kakun pinnalle lusikan kautta. Anna kiilteen jäähtyä ennen kuin irroitat irtopohjavuoan reunat. Aseta sen jälkeen kakku kakkupaperille ja koristele haluamallasi tavalla.

Lime - valkosuklaa juustokakku

Lime-valkosuklaa juustokakku 

(kakkuvuoka halkaisijaltaan n. 25cm)

Pohja:

300g keksejä (itse käytin kaurakeksejä mutta digestive käy myös)

n. 120g voisulaa

Murskaa keksit muruiksi ja lisää keksimurskaan voisula. Levitä seos irtopohja vuon pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. 

Täyte:

200g maustamatonta tuorejuustoa

4dl kermaa

4dl sitruuna-lime mehua (juissi)

200g valkosuklaata

2 limen puristettu mehu

½ tl vaniljasokeria
7 liivatetta

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Pehmitä tuorejuusto lisäämällä siihen noin 2,5dl sitruuna-lime mehua sekä lime mehut. Sulata valkosuklaa ja lisää se pikkuhiljaa tuorejuustoseoksen juokkoon niin ettei valkosuklaa paakkuunnu. Vatkaa kerma johon on lisätty vaniljasokeri kovaksi vaahdoksi. Kiehauta loput sitruuna-lime mehusta ja lisää mehuun liivatteet. Anna liivateseoksen hetken aikaa jäähtyä ja lisää se sitten tuorejuustoseoksen juokkoon. Tuorejuustoseos lisätään lopuksi kermavaahdon joukkoon ja sekoitetaan tasaiseksi. Kaada massa irtopohjavuokaan keksiseoksen päälle ja anna kakun hyytyä pakkasessa n. 2 tuntia.

Kiille:

2,5 dl Sitruuna-lime mehua

2dl Hyytelösokeria

väriaineta

Keitä kiille valmiiksi ja anna sen hieman jäähtyä. Kaada kiille lusikan kautta jäisen kakun pinnalle. Kun kiille on jämähtänyt voi irtopohjavuoan irroittaa. Koristele kakku haluamallasi tavalla.

Sitruunamuffinssit

200 g jogurttia

150 g sulatettua voita

2 munaa

2,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

3 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

1 sitruunan raastettu kuori

--> sekoita keskenään ja tasaa taikina muffinssivuokiin. Paista 10 - 20 minuuttia 200 asteessa muffinssien koosta riippuen.

Näiden muffinssien rakenne on aivan ihana. Suosittelen kokeilemaan :)

Saaristolaisleipä

Olen useana vuotena tehnyt saaristolaisleipiä. Joka vuosi olen tehnyt eri ohjeella, koska en ole löytänyt edellisen vuoden reseptiä. Seuraavassa tämän vuoden resepti. Maku oli ainakin hyvä ja myös rakenne. Tein leivät kahteen 1,7 l vuokaan ja yhteen 1 l vuokaan.

1 l piimää
3, 5 dl appelsiinimehua
--> lämmitä kädenlämpöiseksi
100 g tuorehiivaa
--> murenna joukkoon
4 dl ruisleseitä
4 dl ruisjauhoja
4 dl kaljamaltaita
4 dl siirappia
4 tl suolaa
13,5 dl jauhoja (käytin hiivaleipäjauhoja)
--> sekoita piimänseoksen joukkoon
--> nostata 1,5 tuntia
--> tasaa taikina voideltuihin vuokiin ja kohota vielä vuuissa, kunnes taikina on kohonnut vuokien reunoille.
--> paista 175 asteessa ensin 1,5 tuntia ja voitele siirappivedellä. Paista vielä 30 minuuttia.
Ota leivät pois uunista ja vuuista ja kääri leivinliinaan.

Prinsessakakku rippijuhliin

Tämän prinsessakakun tein tytön rippijuhlakakuksi. Kuvasta puuttuu vielä tiara joka kuuluu kakun päälle. Kakku on 20-hengen ja sisältää kermaa, mansikkahilloa ja tuoreita mansikoita. Pinnalla pursotukset pikeeristä ja syötäviä hopeakuulia. 

Tällaisella itse piirtämällä kuviolla tein tiaran. Alla kuva puolivalmiista tiarasta. valitettavasti valmiista tiarasta ei ehtinyt kaiken kiireen keskellä ottamaan kuvaa.

Suklainen marjahyydykekakku

Tämä kakku meni sähköasentajan valmistujaiskakuksi. Sisällä on marjainen hyydyke, tummia suklaapohjia ja päällä ganache ja kermapursotukset reunoilla

Suklainen mansikkahyydykekakku

Tässä nopea versio mansikkahyydykekakusta, Välissä tummia suklaakakkupohjia, rahkaista mansikkahyydykettä ja pinnalla suklaaganache.

Unelmatorttu

Valmistin nopean unelmatortun vieraita varten. Pohjana on normaali suklaakääretorttupohja ja täytteenä voikreemiä, joka on valmistettu niin että keitin ensin sokeriliemen jonka jäähdytin ja vatkasin sen sitten pehmeän voin kanssa vaahdoksi. Vaahtoon lisäsin vaniljatangosta siemenet :)

Mansikka-suklaahyydykekakku

 Valinnan vaikeus. Piti tehdä maittava kakku joka ei olisi perinteinen hyydykekakku eikä tavallinen kermakakku. Päätin siis pitkän pohdinnan jälkeen tehdä tumman suklaisen kakkupohjan ja sen kanssa mansikkahyydykkeen. Kakku sisältää 2 paksuhkoa kakkupohjaväliä ja muuten se onkin sitten mansikkamoussea. Toinen kakkupohjaväli on leikattu sen verran pienemmäksi ettei se näy kakun reunoilla ulospäin. Mansikkamousse sisältää vaniljajogurttia, mansikoita, sitruunarahkaa ja kermaa. Tämä on siis ei niin perus mansikkakermakakku :)

Jogurttinen raparperiomenakakku

 Tässä taas yksi muunnelma samaisesta kakusta (Jogurttinen raparperiomenakakku). Tämä kakku meni Turun AMK:n kahvitukseen. Ylempänä on kuva kakusta kun päällä on pelkästään kuumamarengilla tehty koripursotus ja alemmassa kuvassa kakku on tarjoilukunnossa kaikkine koristeineen.

Mansikkahyydykekakku

Tämän mansikkahyydykekakun tein isälleni.  Kakussa on tumma suklaapohja, jossa käytetty tobleronea. Hyydykkeessä on mansikoita, kermaa, sitruunarahkaa ja tavallista rahkaa sekä hyydykejauhetta. Päällä on mansikanmakuinen kiille sekä tuoreita mansikoita.

-Säde

Kuningatar kakku

Tämä kakku on perinteinen kermakuningatarkakku. Kakkupohjana on käytetty sokerikakkupohjaa ja sisällä on toisessa välissä valkosuklaamoussea ja toisessa välissä itsetehtyä kuningatarhilloa ja kuningatar-rahkaa.

Quiche Lorraine, kinkkupiiras

Pohja:

120 g voita

3 dl vehnäjauhoja

--> nypi voi jauhojen kanssa.

3,5 rkl vettä

suolaa

--> lisää

Painele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista 200 asteessa noin 10-15 min.

Täyte:

200-300 g saunapalvikinkkua

pekonia

purjoa

(paprikaa)

100 g juustoraastetta

basilikaa

timjamia

--> Pilko täytteen ainekset ja paista pekoni. Asettele täytteet esipaistetulle pohjalle.

4 dl ruokakermaa

3 munaa

pippuria

--> sekoita keskenään ja kaada täytteiden päälle. Paista piirasta noin 30 minuuttia 200 asteessa.

Kylmäsavuhärkäkakku

2 tummaa vuokaleipäsiivua

2 vaaleaa vuokaleipäsiivua

Täyte 1:

300 g tuorejuustoa

200 g crème fraichea

150 g kylmäsavuhärkää

50 g maustekurkkua

persiljaa

suolaa

mustapippuria

--> sekoita täytteen aineet keskenään

Täyte 2:

majoneesia

aurinkokuivattua tomaattia

basilikaa

rucolaa

vesikrassia

suolaa

mustapippuria

--> sekoita täytteen aineet keskenään

Kuorrute:

250 g pehmeää voita

250 g sulatejuustoa

--> vaahdota

Koristeluun:

kylmäsavuhärkäsiivuja

kirsikkatomaatteja

kurkkua

rucolaa

oliiveja

aurinkokuivattua tomaattia

Kostuttamiseen hiilihappovettä

Kostuta ensin tumma leipäpohja ja levitä sen päälle puolet härkätäytteestä. Asettele täytteen päälle vaalea vuokaleipä ja kostuta. Levitä vaalean leivän päälle aurinkokuivattutomaattitäyte. Asettele tumma leipä täytteen päälle, kostuta ja levitä loput härkätäytteestä. Aseta vielä viimeinen vaalea leipä kakun päälle ja kostuta se. Kääri kakku kostutettuun leivinpaperiin ja anna maustua seuraavaan päivään.

Leikkaa kakusta reunat ja kuorruta sulatejuustovoikreemillä. Koristele kakku.