Luumumutakakku

Mummuni leipoi isänpäivänä luumumutakakkua, ja mielestäni se vei mutakakut aivan uudelle tasolle. Innostuin itsekin leipomaan sitä näin jouluksi. Se on myös gluteeniton. Resepti on Pirkan sivuilta. Kuvien suhteen kävi vähän vanhanaikaisesti. Kakku oli ehditty melkeen kokonaan jo syödä ennen kuin tajusin, että se olisi pitänyt kuvata. No eipä se ulkonäöltään eroa mitenkään tavallisesta mutakakusta.

Luumumutakakku

Pingota leivinpaperilla halkaisijaltaan 24 cm leveä vuoka ja voitele se.

150 g kuivattuja, pehmeitä luumuja
3/4 dl appelsiinimehua tai konjakkia
--> keitä n. 5 minuutta, kunnes luumut pehmenevät ja soseuta luumut joko sauvasekottimessa tai monitoimikoneessa

100 g voita
--> sulata ja lisää 150 tummaa suklaata joukkoon
--> yhdistä soseutetut luumut ja suklaavoiseos

4 kpl kananmunia
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
--> vatkaa vaahdoksi

1 rkl perunajauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
100 g mantelijauhetta
--> sekoita keskenään

Lisää kananmunasokerimassaan ensin luumusuklaaseos ja sen jälkeen kuivat aineet. Kaada seos vuokaan ja paista alimmalla ritilätasolla kiertoilmauunissa 160 asteessa n. 30 minuuttia tai tavallisessa uunissa 170 asteessa n. 35 minuuttia. Kakku on siis mutakakku eli sen on tarkoitus jäädä keskeltä pehmeäksi.

Tarjoa kakku kanelilla ja konjakilla maustetun kerman kanssa.

Piparit

Seuraavasta reseptistä tulee maukkaita, rapeita ja ennen kaikkea ohuita pipareita. (jos vain jaksaa kaulata riittävästi) Tästä taikinasta pipareita tulee noin 150-200 kpl.

Piparkakkutaikina

360 g sokeria
200 g siirappia
200 g vettä
2 rkl kanelia
1 rkl kardemummaa
1 rkl neilikkaa
ripaus pomeranssin kuorta
ripaus inkivääriä
1 tl maustepippuria jauhettuna
1 tl vaniljasokeria
-- > kiehauta seos isossa kattilassa. Ota pois liedeltä.
--> lisää 1 rkl soodaa
--> lisää joukkoon 250 g pieniksi paloiksi kuutioitua voita ja sekoita massa tasaiseksi. Anna jäähtyä.
--> Lisää n. 850 g eli n. 1,3 l jauhoja. Anna maustua ainakin päivän tai kahden verran.

Taikina kannattaa kaulata pienissä osissa, ja se kannattaa aina pehmittää alustamalla taikinaa hieman. Jauhot helpottavat kaulintaa.

Paista pipareita kiertoilma uunissa n. 4-5 minuuttai 160 asteessa. Tavallisessa uunissa paistoaste on 175 astetta, kunnes piparit ovat kauniin ruskeita.